روند در بازار مواد غذایی و صنایع غذایی در سال 2022

مصرف کنندگان به طور فزاینده می گویند که آنها گزینه های غذایی سالم تری می خواهند ، اما به همان اندازه آنها مایل به سازش در مورد طعم ، بافت و دهان نیستند. این یک فضای بزرگ برای تیم های تحقیق و توسعه و تولیدکنندگان است که چگونه می توانند محصولات جدید را تدوین ، اصلاح و تقویت کنند تا محصولات جدید جدیدی را ایجاد کنند که سالم تر و همزمان جذاب تر از حواس باشد.

هر ژانویه ، کارشناسان لیست های معمول را پیش بینی می کنند که پیش بینی می کند 12 ماه بعد چه چیزی را به ارمغان می آورد. آنها سعی می کنند به سؤالات زیادی پاسخ دهند: چه نوآوری ها راه و شیوه تولید و پردازش غذا را تغییر می دهند؟چه مفاهیمی برای بهبود پایداری در دسترس است؟ماده جدید جدید باید چیست؟چه طعم ها ، چه عطری ، چه بافت هایی را تعریف می کنند که در سال آینده غذا خوردن چیست؟و چگونه می توان همه اینها را در یک سیستم با عملکرد مناسب ترکیب کرد؟

روندهای جدید در هر شاخه ای از صنعت برای جهت گیری درست تولید کنندگان و بخش های تحقیق و توسعه ضروری است ، بنابراین نیازهای مشتریان رضایت دارند و محصولات جدیدی که در بازار عرضه می شوند موفقیت آمیز هستند و توسط مصرف کنندگان پذیرفته می شوند. با این حال ، اگر کسی بررسی روندهای جدید آینده را انجام دهد ، می یابد که روندهای جدید در هر منبع جداگانه متفاوت است. با این حال ، برخی از نکات ممکن است یکسان باشد.

در این مقاله ما برخی از روندهای صنعت مواد غذایی را برای سال 2022 از دو منبع مختلف خلاصه کردیم.

اولین منبعی که ما در مورد پیش بینی آنها در مورد روند غذایی هدف قرار دادیم ، مؤسسه بهداشت و تغذیه کریس کریس است که 10 روند کلیدی سلامت و تغذیه را معرفی کرده است.

1. آینده گیاهی-محصولات گیاهی مبتنی بر گیاهان یا گزینه های مبتنی بر برنامه ریزی برای گوشت در حال افزایش است. بنابراین ، در محصول دسته بندی گیاه 2 چالش اصلی وجود دارد. طعم و ایمنی مواد غذایی. گزینه های مبتنی بر گیاه بسته به منبع پروتئین با طعم خاص آنها مشخص می شوند و مصرف کنندگان می خواهند طعم عالی غذاهای مصرفی را داشته باشند.
2. رونق گیاه شناسی - گیاه شناسی - عصاره مشتق شده از گیاهان محصولات طبیعی با تأثیر مثبت بر سلامت کلی و بهزیستی عاطفی در غذاها یا نوشیدنی ها استفاده می شود. در مورد تأثیر مثبت گیاه شناسی بر سلامت انسان آگاهی بیشتری از مصرف کنندگان وجود دارد. بسیاری از گیاه شناسی با ادعای بهداشتی تأیید شده توسط EFSA اهدا می شوند ، اما هنوز هم در این تحقیق گیاه شناسی زیادی وجود دارد.
3. خلق و خو ، شناخت و خواب-مردم بیشتر با محصولات مرتبط با بهزیستی ذهنی آگاهی دارند. محصولات متمرکز بر بهزیستی ذهنی در بین مصرف کنندگان برتر هستند. Adaptogens یا Nootropics مانند Ashwaganda ، جینسنگ در بین مصرف کنندگان بیشتر آشنا است. خواب بهتر با بهزیستی ذهنی خوب است. برخی از مواد مغذی نقش مهمی در خواب دارند. هنگامی که کسی از کمبود خواب رنج می برد ، ممکن است کمبود برخی از مواد مغذی رخ دهد.
4. میکروبیوم - فراتر از سلامت هضم - در دهه گذشته این علم اطلاعات جدیدی درباره میکروبیوم روده به ارمغان آورد. به نظر می رسد که در آینده نیز مشابه خواهد بود. با این حال ، مصرف کنندگان از اهمیت سلامت روده آگاه هستند و پروبیوتیک ها با کاهش نفخ یا ناراحتی GI در ارتباط هستند. علاوه بر دیگران ، مطالعات بسیاری از نقش پروبیوتیک ها با ایمنی ، مدیریت وزن ، سلامت قلب ، مدیریت قند خون و خلق و خوی پشتیبانی می کنند.
5. مدیریت وزن مثبت بدن-مصرف کنندگان در مورد مدیریت وزن ذهنیت جدیدی دارند. مجموعه ذهن جدید بر روی رژیم های کاهش متمرکز نیست ، اما "بدن من چه کاری می تواند انجام دهد؟"محصولات باید نه تنها از نظر کالری کم باشند ، بلکه باید سایر موارد مربوط به عملکرد بدن یا بهبود سلامت را نیز متناسب کنند. پروتئین یا فیبر برای سیری از چیزی برای تقویت ایمنی.
6. پاسخگویی به تغذیه تقویت شده - این روند با غذای سالم موجود است. در بسیاری از کشورها ، برچسب زدن نشانه های تغذیه ای اجباری و داوطلبانه بسته بندی ، مالیات بر نوشیدنی های شیرین شده قند ، تبلیغات برای کاهش قند و غیره وجود دارد. به همین ترتیب اتحادیه اروپا قصد دارد جلوی اجباری برچسب تغذیه بسته را پیشنهاد کند.
7. سلامت ایمنی - با رشد همه گیر Covid 19 نیاز مصرف کنندگان برای تقویت ایمنی آنها. مواد سنتی مانند ویتامین C ، D ، روی آنها برای حمایت از ایمنی شناخته شده است ، اما بسیاری از مواد دیگر مانند بتا گلوکان ، پروبیوتیک ، اکیناسه برای پشتیبانی از ایمنی وجود دارد. مواد تشکیل دهنده حمایت از مصونیت باید بر اساس شواهد علمی انتخاب شود.
8. تغذیه شخصی - تغذیه شخصی بر اساس نیازهای فرد با توجه به DNA خاص ، میکروبیوم و بیوشیمی واقعی تر می شوند و فقط آینده ای دور نیست. هر فرد نیاز به رژیم غذایی خاصی دارد که برای پر کردن کامل لازم است. تغذیه شخصی به درک پاسخ بدن کمک می کند تا بتوانیم موثرترین غذاها را برای خوردن برای فیزیولوژی های منحصر به فرد انتخاب کنیم.
9. فناوری و آینده مواد غذایی - افزایش انتظار می رود جمعیت به 10 میلیارد در سال 2050 منطقه را برای علوم و فناوری های جدید غذایی باز کنید که غذای کافی را برای افراد فراهم می کند و در کنار هم باعث کاهش انتشار کربن و ورودی های محیطی می شود. کشت گوشت یا تخمیر دقیق توانایی تولید مواد اولیه مانند پروتئین های حیوانی ، ویتامین ها یا مواد معدنی را بدون ورودی های محیطی دارد.
10. پیری فعال - این موضوع با افزایش سن جمعیت مرتبط است. با افزایش سن ، تغییرات در بدن اتفاق می افتد. هیچ کس نمی داند چه مدت زنده خواهد بود ، اما ممکن است همه سعی کنند بهترین ها را برای پیری سالم و فعال انجام دهند. مصرف بیشتر پروتئین برای کاهش توده عضلانی ، اطمینان از سلامت شناختی ، حافظه ، سلامت مفاصل و هیدراتاسیون برای پیری سالم مهم است.

Columbus Global به عنوان دومین منبع مورد مطالعه برای 2022 8 روند غذایی معرفی شد. نیمی از مصرف کنندگان متمرکز است در حالی که دوم روند پردازش و فناوری است.

1. شیوه های پایدار و طرز فکر - این روند مربوط به تغییرات آب و هوایی و طرز فکر پایدار تولید کنندگان است. تولیدکنندگانی هستند که متعهد به کاهش بسته بندی های پلاستیکی در تولید محصولات خود هستند. اثبات بسته بندی به عنوان کیفیت محصول مهم است.
2. غذای انعطاف پذیر با کیفیت بالا - کاهش گرایی یا کاهش مصرف گوشت ، تخم مرغ و لبنیات به طور فزاینده ای در بین مصرف کنندگان روند دارد. در مقایسه با سال 2018 ، فروش رایگان گیاهان یا MAT تقریباً 89 ٪ تا 2024 رشد می کند. علاوه بر این ، مصرف کنندگان انتظار دارند از کیفیت بالای گوشت ، تخم مرغ یا لبنیات استفاده کنند. این روند همچنین با کاهش ردپای کربن مرتبط است.
3. غذاهای کاربردی - مصرف کنندگان نه تنها به دنبال طعم و مزه خوب ، بو یا ظاهر خوب هستند ، اما انتظار دارند که این غذا باعث بهبود سلامت مصرف کنندگان شود.
4. صبحانه آزمایشی بیشتر - این روند مربوط به زمان بیشتری در خانه است که ناشی از مدل ترکیبی کار ، از جمله دفتر خانه است.
5. محکم کردن زنجیره های تأمین - برای اطمینان از عرضه مداوم مواد اولیه انرژی ، محصولات چه برای زنجیرها و چه برای تولید کنندگان ، توسط منابع انعطاف پذیر توزیع و نوسازی عملیات تولیدی لازم است.
6. استفاده گسترده تر از اتوماسیون - در جامعه مدرن جدید ، به دلیل صرفه جویی در هزینه ، افزایش کیفیت ، افزایش ایمنی مواد غذایی یا کارایی بهتر و کاهش زباله ، اتوماسیون لازم است.
7. فرایندهای مدیریت کیفیت و قابلیت ردیابی قوی تر - با تقاضای بیشتر برای مواد سالم تر و کیفیت بیشتر غذاها ، سیستم مدیریت کیفیت و قابلیت ردیابی باید قوی تر باشد. به عنوان مثال،می توانید ببینید که هر ماده از کجا آمده است و در آن مرحله وارد زنجیره تأمین شما شده است. شما می توانید نظارت کنید که آیا این امر از اهداف پایداری شما رعایت می شود.
8. کاهش زباله - با پایداری بیشتر ارتباط دارد اما می تواند بر اقتصاد تجارت نیز تأثیر بگذارد. بنابراین ، مدیریت کاهش پسماند نه تنها در سال 2022 ، اما در سالهای آینده نیز از اهمیت بیشتری برخوردار خواهد بود.

ده ها روند مواد غذایی دیگر وجود دارد که ما موافقت می کنیم در سال 2022 کشش را به دست می آوریم ، که همه آنها می توانید با یک جستجوی ساده گوگل برای "روند غذایی 2022" پیدا کنید. علیرغم این واقعیت ، مباحث مختلفی در روند وجود دارد ، اما اگر باید یک روند اصلی را که بسیاری از روندهای فعلی را به هم پیوند می دهد ، مشخص کنیم ، این آگاهی از نیاز به کاهش تأثیر غذا بر محیط زیست است.< SPAN> فرایندهای مدیریت کیفیت و قابلیت ردیابی قوی تر - با تقاضای بیشتر برای مواد سالم تر و کیفیت بیشتر غذاها ، سیستم مدیریت کیفیت و قابلیت ردیابی باید قوی تر باشد. به عنوان مثال،می توانید ببینید که هر ماده از کجا آمده است و در آن مرحله وارد زنجیره تأمین شما شده است. شما می توانید نظارت کنید که آیا این امر از اهداف پایداری شما رعایت می شود.