راهنمای مرجع مصور برای برش های yakiniku

کاروبی ، روزو ، استخدام ، مومو. Yakiniku از انواع برش گوشت استفاده می کند ، و بسیاری از افراد به یک وعده غذایی یاکینیکو می روند و نمی دانند چه برش هایی یا قطعاتی را می خورند. در این مقاله رایج ترین برش ها و اندام های گوشت گاو (Offal) مورد استفاده در رستوران های Yakiniku ژاپن قرار می گیرد. بازدید شما از یک رستوران Yakiniku مطمئناً جالب تر است اگر از هر برش قبل از ورود آگاه باشید! حتماً این مقاله را بخوانید!

نمای کلی از برش ها

گوشت به شکلی کوچک و شبیه برگ می آید و به زیبایی مرمر است. این یک برش ذوب در دهان شماست و می توانید از شیرینی و طعم گوشت کاملاً لذت ببرید.

②zabuton （چاک فلپ ・ サブトン サブトン サブトン) Zabuton قسمت مرکزی Kata-Rosu (رول چشم چاک) است. فقط در حدود 3-4 کیلوگرم از این برش ارزشمند از هر سر گاو می توان دریافت کرد. گفته می شود که زابوتون با "بهترین سنگ مرمر" در میان برش های گوشت گاو Wagyu برش خورده است. فوق العاده لطیف است و می توان از آن در گوشت گاو ساشیمی و به عنوان یک سوشی استفاده کرد.

دارای سنگ مرمر متوسط و طعم خوبی است. دارای یک دانه ریز و عطر و طعم عمدی عمیق است ، بنابراین برش بهینه برای استفاده نازک برای استفاده در Yakiniku و Sukiyaki است.

④rib-rosu （Spencer Roll ・ リブロース））） این برش از ضخیم ترین قسمت طولانی ترین عضله قفسه سینه است. تمایل دارد که به خوبی باشد و دارای یک دانه ریز باشد. این گوشت دارای عطر و طعم اومامی سبک اما غنی است. این مناسب برای استفاده در استیک ها ، سوکیاکی و شبو شبو مناسب است.

⑤irloin （サーロイン） این برش از Rib-Rosu به ران گاو کشیده می شود. Sirloin شیرینی جزئی نسبت به آن دارد و با سنگ مرمر آبدار فراوان آن مشخص می شود. ظاهراً این برش نام خود را به دست آورد زیرا آنقدر خوشمزه بود که آنها می خواستند عنوان "آقا" را به آن بدهند. Sirloin برای استیک ها ، شبو شابو ، سوکیاکی و یاکینیکو مناسب است.

این یک برش بسیار لطیف است و با لاغر شدن و طعم تصفیه شده آن مشخص می شود. این یک برش نادر است که فقط حدود 3 ٪ گوشت قابل استفاده از یک گاو را تشکیل می دهد و آن را به یک برش سطح بالا در کنار Sirloin و Rosu تبدیل می کند.

⑦ranpu （Sirloin Butt ・ ランプ）） این برش به انتهای Sirloin وصل شده است. این بخش بزرگی از گوشت بدون چربی است که از باسن گاو تا عقب آن عبور می کند ، و گوشت با یک دانه ریز حساس و طعم دار است. این یکی از به دنبال برش های لاغر است. بخش های با کیفیت بالا از این برش نیز برای ظروف مانند یوخو (یک غذای کره ای از گوشت گاو خام فصلی که در آن با زرده تخم مرغ قرار دارد) استفاده می شود.

⑧karubi （دنده کوتاه بی پروا ؛kalbi ・ カルビ） این برش از اطراف استخوان های شکمی حاصل می شود. کلمه "کالبی" کره ای برای "گوشت بین استخوان های شکم" است. تمایل دارد که به خوبی باشد و عطر و طعم غنی داشته باشد. امامی شیرین و عطر ناشی از چربی همان چیزی است که این برش برای آن جایزه می گیرد. Karubi یکی از محبوب ترین و نمادین ترین گزینه ها در رستوران های Yakiniku است.

⑨ichibo （aitchbone ؛دور ・ イチボ） این برش نادر در نوک باسن گاو یافت می شود. فقط می توان مقدار کمی از هر سر گاوها را بدست آورد و آن را ارزشمند کرد. این برش ترجیحی از خبره ها است ، زیرا شیرینی چربی مرمر را با عطر و طعم امامی گوشت بدون چربی ترکیب می کند. مقدار نسبتاً جویدنی برای این برش وجود دارد ، بنابراین یک مقدار بسیار لذت بخش از بافت گوشتی وجود دارد. Ichibo هم می تواند به عنوان ساشیمی پخته شود یا خورده شود.

نمای کلی Horumon (اندام/Offal)

همانطور که انتظار دارید ، این برش از زبان گاو ناشی می شود. ریشه زبان (برنزه-موتو) نسبتاً چرب است و مقدار خوبی از سنگ مرمر دارد و آن را بسیار لطیف می کند. به خصوص زبان تازه را می توان خرد کرد و به عنوان ساشیمی از خام لذت برد. زبان یک بخش مشترک است که در Yakiniku استفاده می شود. علاوه بر این ، اگر به آرامی زبان را بجوشانید ، فوق العاده لطیف می شود و عطر و طعم بی نظیری را ایجاد می کند ، بنابراین در تهیه خورش زبان نیز استفاده می شود.

⑪hatsu （قلب ・ ハツ）） این برش از قلب گاو گرفته شده است. از آنجا که هاتسو فیبر عضلانی کمی وجود دارد ، بوی کمی دارد و به خصوص چرب نیست ، بنابراین اغلب به عنوان ساشیمی خورده می شود. این ویتامین B1 بسیار زیاد است ، که به خستگی کمک می کند ، و B12 ، که به کم خونی و بی خوابی کمک می کند.

⑫harami （دامن بیرونی ・ ハラミ）） این برش از عضله دیافراگم ناشی می شود. بخشی از این برش که در تماس با مهره های کمر است "ساگاری" نامیده می شود و به خصوص خوشمزه است. Harami از نظر فنی به عنوان Horumon طبقه بندی می شود ، اما دارای بافت بسیار شبیه به گوشت بدون چربی است. این حساسیت دارد و حاوی مقدار خوبی از چربی است و به آن طعم عمیقی می بخشد.

⑬liver （レバー）） در طیف گسترده ای از ظروف استفاده می شود ، و محبوب ترین و متداول ترین نوع هورومون است. کبد حاوی مقادیر زیادی آهن است و نام آن را به نام مستعار "آهن گنج آهن" کسب می کند.

⑭mino （Rumen ・ ミノ））） این برش از معده اول گاو گرفته می شود. نسبتاً ضخیم است و تقریباً خالص سفید است و با بافت و عطر و طعم خفیف آن مشخص می شود. این شکمبه به دلیل شکل مشابه به نوعی چتر ژاپنی به نام "Mino-Kasa" "Mino" نامیده می شود. مینو نسبت به بسیاری از انواع دیگر Horumon بوی کمتری دارد ، بنابراین برای استفاده در Yakiniku و Sashimi مناسب است.

⑮hachinosu （reticulum ・ ハチノス）） این برش از معده دوم گاو گرفته می شود. این یک نام با کلمه ژاپنی به دلیل "Beehive" به لطف ظاهر مشابهش به اشتراک می گذارد. به ایتالیایی "تریپا" نیز گفته می شود. Hachinosu همچنین خوشمزه است که سرخ شده یا سرخ شده است.

⑯senmai （omasum ・ センマイ）） این برش از معده سوم گاو گرفته می شود. چه پخته شده و چه به صورت خام خورده ، Senmai دارای بافت جویدنی است. از نظر چربی کم است ، اما در عوض سرشار از آهن و روی است.

⑰Giara （Abomasum ・ ギアラ）） این برش از معده چهارم گاو گرفته می شود. این یک بافت محکم و عطر و طعم غنی دارد و با شیرینی محتوای چربی آن مشخص می شود. چه پخته شده و چه سرد ، یک برش خوشمزه است.

⑱marucho （روده کوچک ・ マルチョウ））） این برش روده کوچک گاو است که قبل از برش دادن به داخل آن تبدیل می شود. از آنجا که این آماده سازی قسمت چاقوی روده را در داخل نگه می دارد ، ماروچو این روش را آماده می کند تا نسبت به آنهایی که قبل از پخت و پز به داخل آن تبدیل نشده اند ، لطیف تر و آبمیوه تری داشته باشند.

kobukuro （uterus ・ コブクロ） kobukuro برش گرفته شده از رحم گاو است. این یک طعم تمیز ، با طراوت و بافتی کاملاً واضح دارد. شما می توانید آن را کبابی بخورید ، اما اغلب در غذاهای سرد نیز سرو می شود.

⑳shimacho （روده بزرگ ・ シマチョウ）） این برش روده بزرگ گاو است. این یک الگوی راه راه برای آن دارد ("Shima" به معنای نوار به زبان ژاپنی است) ، به همین دلیل به آن "Shimacho" گفته می شود. ضخیم تر و سخت تر از Marucho است ، اما افراد زیادی هستند که به دلیل بافت منحصر به فرد آن ، آن را ترجیح می دهند. Shimacho حاوی مقادیر زیادی کلاژن است و نسبتاً شیرین است ، بنابراین حتی در رستوران های Yakiniku یک برش بسیار محبوب است.

㉑teppo （rectum ・ テッポウ）） این برش روده گاو است. آن را به زبان ژاپنی "teppo" نامیده می شود زیرا شکل آن هنگام برش شبیه به اسلحه است (همچنین "teppo" تلفظ می شود). این گیاه با طعم های غنی از عممی از فیث و بافت ذوب آن در دهان شما مشخص می شود و اغلب در ظروف خورش استفاده می شود.

㉒tail （テール） همانطور که انتظار دارید ، این برش از دم گاو ناشی می شود. اغلب در "سوپ دم" استفاده می شود. این برش هنگام خنک شدن به آرامی بسیار خوشمزه می شود ، که مغز استخوان را بیرون می کشد و بافتی شبیه به ژلاتین ایجاد می کند. دم بسیار غنی از کلاژن است ، بنابراین می تواند نتایج خوبی برای پوست شما داشته باشد.